しょくはぐくらぶ: こねこね「肉団子」作り

我が家の子供達が好きな「肉団子」。
こねこねする挽肉料理は、必ず肉のみに味を含ませてからよ〜く練り、野菜を加えたほうが美味しいですよ。
肉団子、ハンバーグ、餃子などなど。
なぜ肉のみこねるかって？
挽肉をよく練るとアクトミオシンと呼ばれるタンパク質が溶け出して網目状につながる。
練っていないとアクトミオシンが網目状になりにくく、肉汁が流れ出してしまう。
また、こねる時に塩を加えると網目が密になり弾力のある仕上がりになる。
ちょっと手順を変えるだけでも、美味しくなるんですよね。

子供達大好き「肉団子」

■肉団子■
挽肉はよく冷蔵庫で冷やしておこう。
温まると脂肪が柔らかくなって、分離してしまいます。
肉団子のタレはケチャップベースの甘酢、醤油ベースの甘酢、お好みでどうぞ。

使う材料は、出来るだけ
冷えている方がいいですね。

＜材　料＞４人分
豚挽肉　300g
玉葱　１個
溶き卵　１個
片栗粉　大さじ２
パン粉　大さじ２

--- A ---
塩　小さじ１
砂糖　小さじ１
ナツメッグ、コショウ　各少々

ごま油　小さじ２
サラダ油（揚げ用）適量

しっかり手でこねこね。

＜作り方＞
１）玉葱はみじん切りして、水気を切り、片栗粉をふりかけておく。
２）冷えた挽肉に A を入れ、粘りがでるまでしっかり練る。
３）溶き卵、玉葱、パン粉を入れ更に練る。
４）ごま油を最後に入れざっと混ぜる。
５）１時間ほど冷蔵庫に入れ、生地をねかせ味をなじませる。
６）食べやすい大きさに丸め、170度の揚げ油で色よく揚げる。

たくさん作って揚げて、冷凍庫で保存もできるので何かと使えますよ。

■甘酢あん（醤油）■　　　　　　　 ■甘酢あん（ケチャップ）■
＜材　料＞　　　　　　　　　　　　＜材　料＞
水　カップ1/2　　　　　　　　　　水　カップ1/2
酒　カップ1/2　　　　　　　　　　酒　カップ1/2
顆粒の鶏ガラスープ　小さじ２　　　顆粒の鶏ガラスープ　小さじ２
醤油　大さじ４　　　　　　　　　　醤油　大さじ２　
砂糖　大さじ４　　　　　　　　　　砂糖　大さじ２　
酢　大さじ４　　　　　　　　　　　酢　大さじ４
片栗粉　大さじ１　　　　　　　　　ケチャップ　大さじ２
白胡麻　適量　　　　　　　　　　　片栗粉　大さじ１　　
□　　　　　　　　　　　　　　　　白胡麻　適量

＜作り方＞
１）白胡麻以外の材料を鍋に入れ、よく溶かす。
２）火にかけ、木べらで混ぜながらとろみをつける。
３）揚げた肉団子を熱々のあんの中に入れ、鍋をゆすりながらあんをからめる。
４）白胡麻をふりかけなじませて、完成。

醤油ベースの甘酢、ケチャップベースの甘酢、どちらも美味しいが我が家の子供達いわく、醤油ベースの方が好きとのこと。
色的にはケッチャップベースのほうが綺麗なんですけどね。

-ちょっと寄り道-

去年の秋に「スパティフラム」を４鉢に株分けし、２鉢はお嫁にだしました。

我が家の花便り。