2012年4月27日金曜日

中学生、和彰のお弁当 -014-

4月27日。
今日は、彰美の通う小学校の全校参観日。
進級して初めての参観。
2年生の時よりさらにパワーアップした子供達でした。


・肉味噌丼
・エビマヨ
・コーン入りスクランブルエッグ(中華味)
・蓮根マヨサラダ


肉味噌は中華味で。
熱した鍋にサラダ油を入れ、すりおろしにんにくを入れる。
牛挽肉を木しゃもじで肉がパラパラなるように炒める。
甜麺醤、味噌を加えて炒め、更にXO醤と砂糖と酒を少々加えて味をなじませる。
少しとろみがついていたほうが、食べやすいので水溶き片栗粉を全体に回して完成。
ご飯の上にのっかっている白いものは?
春雨を適当な長さに切って、油でサッと揚げたもの。
その上に肉味噌をのせてっと。
ちょっと遊び心で、そら豆くん達を整列。

おかずは、マヨネーズとケチャップのソースを絡めた、赤のエビマヨ。
バターと中華味がなかなか良い感じの、黄色のスクランブルエッグ。
茹でた蓮根に、マヨネーズと胡麻を和えた白の蓮根マヨサラダ。
赤、黄色、白と色的にはなかなかいいぞっと。

土曜日曜祭日、明日から3日間はお弁当づくりはお休み。
少し朝はゆっくりできそう。
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2012年4月26日木曜日

中学生、和彰のお弁当 -013-

4月26日。
和彰:「まあるっこいの、美味しかったよ。」
私:「あ〜、スイートポテトね。」
和彰:「それそれ。牛乳と合うんだな〜。」
和彰の通う中学の昼食は、お弁当は持参で牛乳のみ学校で出される。


・イワシの蒲焼き丼
・ソース焼きそば
・ほうれん草とカニカマのお浸し
・スイートポテト


イワシの蒲焼丼。
開いたイワシに酒をり、水気をキッチンペーパーでとる。
小麦粉をつけ、フライパンでこんがりと焼く。
蒲焼のタレを投入し、焦げないように気をつけ味を含めて完成。
今日のタレは、鰻の蒲焼を買った時に付いてくるタレを使った。
我が家はたっぷりのタレをかけることが無いので、気がついたら随分たまってしまっている。

和彰が美味しいと言っていた、スイートポテト。
さつまいもの皮を剥いて、耐熱ボールに入れレンジで加熱して柔らかくする。
砂糖少々、ウズラの卵の卵黄1個、バターを加えてマッシュする。
丸く形を整えて、上に皮付きのさつまいもをあしらって、艶出しにウズラの卵の卵黄を塗り、オーブンで焼き色をつけて完成。
お弁当用のスイーツ作りで卵を使うとき、ウズラの卵を常備しておくと何かと便利。

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2012年4月25日水曜日

中学生、和彰のお弁当 -012-

4月24日。
彰美の学年は城山公園へミニ遠足。
往復、我が家の前の道を通っていったので、ワイワイガヤガヤと子供達の元気な声が聞こえてきた。
お天気も良く「楽しかったー、疲れた〜」と言って帰ってきた。
良かったね。



・鮭と大葉の混ぜご飯
・じゃがまるくん
・卵焼き(海苔)
・エリンギとベーコンのソテー(カレー味)


鮭と大葉の混ぜご飯。
焼いた鮭のほぐし身と刻んだ大葉をご飯にまぜまぜ。
塩を少々加えて味を整えてっと。
彩りと季節感を出すために、桜の塩漬けを塩出ししてあしらおう。



じゃがまるくん。
レンジでじゃがいもをやわらくして、コンソメ、チーズ、塩コショウで味付け、片栗粉をまぶしてカラット揚げてっと。
卵焼きは、海苔。
黒色の食材って、なかなかお弁当に入れるの難しい。
ひじきとかも今度使ってみよう。
エリンギとベーコンのソテーは、カレー味で。
子供って、カレー味好きだよね。

25日、水曜日は和彰が東京へ行くのでお弁当作りはお休み。
朝は少しゆっくりできそう。
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2012年4月23日月曜日

中学生、和彰のお弁当 -011-

4月23日。
桜がせっかく満開だというのに今日は雨。
我が家の庭先の桜の花びらも、雨にぬれて落ちてきている。


・チキンカツ丼
・里芋とヤリイカの煮物
・若竹煮
・イワシ&大葉ロール


チキンは胸肉。
数日前のチキンカツのリメイク。
味付けはいつもより濃い目で。
胸肉だから、重くならないカツ丼になり仕上がる。





昨日の晩からアク抜きをした筍を使って「若竹煮」を。
イワシ&大葉ロールは、蒲焼のタレで味付け。
刺身用のヤリイカの残りを使って、里芋と煮付けた煮物。

汁物は、ペーパーでしっかり水気を切らないとね。


雨模様の今日は肌寒く、ヒーターをオンに。
明日は彰美のミニ遠足。
晴れて、暖かくなりますように。
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2012年4月20日金曜日

中学生、和彰のお弁当 -010-

4月20日。
和彰:「今日のオムレツ、あれは旨かった!」
と、たいがい言ってくれるのだが、今回で10回目のお弁当の中で唯一これはパス!と言ったおかずがある。
「009」の中にいれた「ブロッコリーとじゃがいものサラダ」。
ブロッコリーが苦手とのこと。
私:「ブロッコリーの茎、甘くて美味しいじゃん。まあ、分かったよ。」


・ご飯(キュウリの刻みピクルス)
・オムレツ2種(チーズ、ケチャップ)
・ベビー帆立の串揚げ
・ほうれん草とベーコンのソテー


具は挽肉、玉葱、人参。
マギーブイヨン、塩、コショウで味付け。
薄焼き卵でくるりと包んでと。
1個はパルメザンチーズを。
もう1個はケチャプをつけてと。



帆立が好物な和彰。
ベビー帆立の串揚げに。
ほうれん草は使いやすい量、生のまま冷凍庫に保存してあるので、凍ったままベーコンと炒め塩、コショウで味付け。





お弁当を作るようになってから、冷凍庫の中が素材で満杯状態。
朝の忙しい時間、できるだけ効率良く使いたいですからね。

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中学生、和彰のお弁当 -009-

4月18日は、和彰がピアノのレッスンのため都内に出かけて行った。
学校お弁当はお休み。
ここ数日、お天気に恵まれ19日の今日も暖かな日だった。
我が家の庭先の桜も満開。


・ご飯(青のり、線切りたくあん)
・豚ヒレカツ
・ブロッコリーとじゃがいもサラダ
・マカロニカレーグラタン


「ブロッコリーとじゃがいもサラダ」は、茎の部分とジャガイモを茹でてマッシュ。
クレイジーソルトとマヨネーズで味付け。
ブロッコリーの茎は、茹でると甘味が増して美味しい。




「マカロニカレーグラタン」は、カレーとマカロニを混ぜ合わせ、ピザ用チーズをのせ、バジルとパプリカを振ってオーブンで焼き色をつけて完成。






明日のお弁当用のごはんのタイマーもセットしたので、甘酒でも飲んで寝よう。

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2012年4月18日水曜日

中学生、和彰のお弁当 -008-

4月17日。
このところ暖かい日が続き、我が家の庭先のサクラもチラホラ咲き始めた。


・卵そぼろご飯
・照焼きチキン
・南瓜とレーズンサラダ
・いちごチョコがけ


「卵そぼろ」は、卵、砂糖、塩、顆粒中華スープで味付け。
それとマヨネーズを少々加えて混ぜると卵がふわっと仕上がる。
ほんのり甘酸っぱい自家製「梅酢蓮根」とアスパラをあしらってと。




「照焼きチキン」はフライパンで焦がさないように気をつけて。
「南瓜とレーズンサラダ」は、マヨネーズで味付け。
いちごにはチョコとこな砂糖をパラパラっと。





明日から小学校は家庭訪問が始まる。
我が家は明後日の木曜日。
4月は、学校関係が忙しい。
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2012年4月17日火曜日

中学生、和彰のお弁当 -007-

4月16日。
和彰:「お肉の辛いのおいしかったよ。」
私:「チリソースのやつね。」
和彰:「もう少し、辛くてもいいよ。明日もこれ作って。」
私:「えっ、明日は作らないな〜。また今度ね。」

へー、結構辛いかなと思っていたけど平気だったのね。
彰美だったら「から〜いっ!」て言うだろうな。
味覚も少しずつ大人になってきたのかしら。


・ご飯(焼きたらこ、青のり)
・味付けゆで卵
・オレンジ&グレープフルーツゼリー
・鶏唐チリソース煮


「味付けゆで卵」は、前の晩に作ったオニオンスープが残ったので、その残りで味をつけたもの。
ゼリーは、グレープフルーツのジュースとオレンジが1個野菜室に眠っていたので、ゼラチンを使ってゼリー作り。




和彰からリピートがあった「鶏唐チリソース煮」。
長ねぎのみじん切りとチリソースを合わせ、鶏の唐揚をからめるようにして少し煮立てる。

今日は、昨晩の残り物を利用したリメイク弁当ってところでしょうか。







さて、今週も1週間頑張りましょう。
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2012年4月14日土曜日

中学生、和彰のお弁当 -006-

4月13日。
「ただいまー。疲れた〜。」
と言って帰ってきた和彰。
3時限から5時限まで学年レクリエーションで、往復7kmの道のりを歩き、アルプス公園まで行ってきた。
あ〜、運動不足ね。


・牛肉のしぐれ煮丼
・ピーマンの肉詰め
・卵焼き(ほうれん草、カニ棒)
・ツナコーンサラダ


牛肉の切り落としを、サッと湯通し。
油ギトギトは嫌ですから。
水、酒、醤油、味醂、砂糖、生姜でことこと煮て味をしっかり入れる。
絹さやをあしらって、ウズラの卵整列。













お弁当用の卵焼きを作る時に登場するフライパン。
卵1個で卵焼きができ、仕切りがついているので他の料理も同時進行で作れる。
これ、なかなかすぐれもの。
朝の忙しい時間は、とにかくスピードクッキングですからね。

土日曜日、お弁当作りはひとまずお休み。

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2012年4月12日木曜日

中学生、和彰のお弁当 -005-

4月11日は、和彰がピアノのレッスンのため都内に出かけて行った。
学校お弁当はお休み。
12日の今日は、昨日の寒さとは一転して暖かく、とても穏やかな一日でした。


・ご飯(のりたま)
・カレースパハンバーグ
・アスパラマヨサラダ
・チーズはんぺんフライ


玉葱、ベーコンを炒めて水を入れて「バーモントカレー」のブロック1/2、コンソメで味付け。
ハンバーグをコトコト煮込んで、茹でたパスタを絡めてっと。





茹でたアスパラ、缶詰のコーン、細切りしたハムをマヨネーズとクレイジーソルトで味付け。
缶詰のコーンは残ってしまったので、小分けして冷凍庫行き。
はんぺんは適当な大きさに切って、スライスチーズを挟んで小麦粉、卵、パン粉をつけて色よく揚げてっと。



13日の明日は、3時限から5時限まで学年レクリエーションでアルプス公園へ行くとのこと。
明日もきっとお天気いいぞ〜。
お弁当箱は、アルミにしよう。
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