2012年5月30日水曜日

中学生、和彰のお弁当 -025-

今日(29日)は、日曜日、月曜日と学校のキャンプに参加した和彰は振替休み。
はてさて、4日分写真を撮りためてしまったうちの3/4分。

5月24日の和彰のお弁当。


・カレー鶏そぼろ
・南瓜とコーンのグラタン
・鶏皮の甘辛煮


カレー鶏そぼろ。
カレールーのブロックは包丁で刻む。
しっかり炒めた鶏挽肉に、水少々とカレールーを加える。
コンソメ、塩、コショウを加えて味を調えてご飯の上に。
そら豆、カラーピーマンを茹でてそぼろの上に整列。
そら豆、カラーピーマンは野菜室にまるごと眠らせておくより、必要な分量を切り分けてラップに包み冷凍庫に。
お弁当の彩りに欲しい時、そのまま茹でて使えるので何かと重宝しますよ。

南瓜とコーンのグラタン。
小鍋にホワイトソース、コーンを入れコトコトと。
下茹でした南瓜のスライスと、ホワイトソースをアルミケースに入れ、オーブンで焼き色をつける。

鶏皮の甘辛煮。
小鍋に醤油、砂糖、味醂でタレを作り、鶏皮を加えて弱火で煮る。
強火で最後煮付け照りを出す。
鶏皮と茹でたいんげん豆を串にさして完成。
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2012年5月28日月曜日

中学生、和彰のお弁当 -024-

27日、28日の2日間、和彰は学校でキャンプに行った。
「疲れた〜。楽しかった!」と言って帰宅し、みやげ話をしてくれた。
楽しい思い出がまた増えて良かったね。

4日分ためてしまったうちの2/4分。
5月22日の和彰のお弁当。


・ご飯(カリカリベーコンとアスパラ添え)
・ソーセージ入りキッシュ
・チーズ&大葉入りチキンカツ


ご飯(カリカリベーコンとアスパラ添え)。
テフロンのフランパンでベーコンを炒めれば油いらず。
カリカリベーコンに茹でたアスパラを加え、塩コショウのシンプルな味付けで。




ソーセージ入りキッシュ。
カップの中身はミニトマト2個とコロコロソーセージ、チーズ。
ボウルに卵、牛乳、塩、コショウを入れよく混ぜ合わせる。
混ぜあわせた液卵を、具材の上から流しこむ。
オーブンで10分ほど焼いて完成。

チーズ&大葉入りチキンカツ。
鶏は胸肉。
食べやすい大きさにカットした胸肉に大葉とチーズをはさむ用に切れ目を入れる。
軽く塩コショウをふる。
溶き卵と小麦粉を混ぜ合わせ、衣をつけ、更にパン粉をつける。
170度に熱した油で揚げて完成。
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2012年5月27日日曜日

中学生、和彰のお弁当 -023-

ここしばらく忙しく、お弁当の写真も4日分たまってしまった。
あらあら...。
一度に書くのは無理なので、とりあえず2日分を書こう。

5月21日の和彰のお弁当。


・ご飯(ゆかり、野菜のふりかけ)
・ビーフシチュー、パスタ添え
・スパニッシュオムレツ
・カラフルピーマンとエリンギのホイル焼き


ビーフシチュー、パスタ添え。
数日前、コトコトと煮込んだビーフシチューを小分けして冷凍庫に。
温めなおして、塩味のパスタを添えてっと。

スパニッシュオムレツ。
ボウルに卵、マヨネーズ、粉チーズ、コショウを入れよく混ぜ合わせる。
じゃがいも小を線切りにし、レンジで柔らかくする。
ベーコンとじゃがいもを卵焼き器で焼き色がつくまで炒める。
ベーコンとじゃがいもを炒めたところに、卵液を半分流し込み、中火から弱火で焼く。
表面が落ち着いてきたら、卵焼きを作る要領で巻いていく。
残りの卵液を流し込み、形を整えながら焼いて完成。

カラフルピーマンとエリンギのホイル焼き。
アルミホイルに、太目の線切りにしたピーマンとエリンギを並べる。
酒、塩、コショウをふり、バターをのせてアルミホイルを包む。
魚を焼くグリルで蒸し焼き状態にして焼く。
ピーマン、エリンギがしんなりとしたら完成。

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2012年5月20日日曜日

中学生、和彰のお弁当 -022-

5月17日の和彰のお弁当。
18日(金曜日)は、和彰体調不良の為学校を休んだ。
朝晩は少し肌寒く、日中は暑いくらいの気温になる。
やっぱり温度差が激しいと身体疲れますよね。


・ご飯(卵焼き、そら豆)
・塩麹の鶏の唐揚
・麻婆厚揚げ豆腐
・栄楽肉店の焼売


たまには白米にしよう。
冷凍庫に眠っていた、卵焼きを温めてっと。
そら豆も塩茹でして、整列。

塩麹の鶏の唐揚。
万能調味料、塩麹「ポークソテー」「鶏の唐揚げ」」で登場。
塩の代わりに使うだけで、肉や魚の美味しさがグッと引き立てせてくれるこうじ君はすぐれものです。

麻婆厚揚げ豆腐。
麻婆豆腐をリメイク。
少しだけ残ってしまった豆腐なしの麻婆豆腐に、厚揚げを食べやすい大きさにカットして味付けしたもの。

栄楽肉店の焼売。
午後4時頃に行くと、焼売、餃子、コロッケ等が陳列棚に並ぶ。
お店で扱っているお肉で作っているから、安全、安心の品々。
お弁当用に、醤油を少々かけ、辛子もちょこっとのせエビもおまけにのせてっと。

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2012年5月17日木曜日

中学生、和彰のお弁当 -021-

5月15日の和彰のお弁当。
16日は、和彰がピアノのレッスンのため都内に出かけたのでお弁当作りはお休み。


・ひじきそぼろご飯
・かぶと昆布の浅漬
・馬肉のピリ辛炒め
・サーモンのカレー風味ムニエル
・半熟卵のマヨサラダ


ひじきそぼろ。
019」で作りおきし冷凍保存しておいた、鶏そぼろとひじきの煮物を炒めて、ひじきそぼろに。

馬肉のピリ辛炒め。
家族から「馬刺しが食べたいね〜」コールがあったので、「栄楽肉店」へ。
珍しく少し馬肉が残ってしまったので、醤油、酒、にんにくのすりおろしと肉屋のおじさんが付けてくれた辛子味噌を合わせたタレに馬肉を漬け込んでおいて、翌朝もやしと炒めて完成。

サーモンのカレー風味ムニエル。
衣の小麦粉にカレー粉を混ぜてフライパンで焼く。
エリンギもカレー風味。

半熟卵のマヨサラダ。
とろ〜りとした、黄身がなかなかいいですよ。
半熟卵はザックとマヨネーズと混ぜたほうが綺麗に仕上がりますよ。



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2012年5月15日火曜日

中学生、和彰のお弁当 -020-

5月14日の和彰のお弁当。


・生姜焼き丼 
・うずら卵とほうれん草のココット 
・鮭のマヨ焼き 
・和風スバゲティ(えのき、椎茸)


生姜焼き。
冷めても固くなりにくい薄切りの豚バラ肉で。
醤油、酒、砂糖、味醂、生姜でタレを作り、前日の夜に肉を漬け込んでおく。
焦がさないように焼き、茹でた絹さやをあしらっておこう。

うずらの卵とほうれん草のココット。
ボウルに、茹でたほうれん草、刻んだハムを入れ、塩コショウを少々ふり混ぜ合わせる。
アルミケースに入れ、バターを加え、うずらの卵を割り入れる。
オーブンで卵に火が通るまで焼く。

鮭のマヨ焼き。
甘塩鮭を両面焼き、マヨネーズと青のりを混ぜたタレを塗り、サッと焼き色をつける。

和風スパゲティ。
バターでえのき、椎茸を炒め、茹でたスパゲティを加える。
コンソメを少々加え、更に炒め、仕上げに醤油を回し入れ完成。

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2012年5月13日日曜日

中学生、和彰のお弁当 -019-

5月11日の和彰のお弁当。


・三色丼(鶏そぼろ、卵そぼろ、ほうれん草)
・帆立のチリソース
・鶏ささみの磯辺揚げ
・牛蒡サラダ


三色丼。
鶏そぼろは、生姜のすりおろし、砂糖、酒、醤油、和だしで味つけ。
仕上げに、水溶き片栗粉を少々入れる。
こうするとご飯と食べる時に、食べやすいですよ。

帆立のチリソース。
小鍋でベビーホタテを酒蒸しし、チリソースをからめてっと。

鶏ささみの磯辺揚げ。
鶏ささみは、筋を取る。
1本を食べやすい大きさに(3等分)にカットする。
塩、コショウをふりなじませ、青のりをパッパッパッと。
片栗粉をまぶして、油で揚げる。


牛蒡サラダ。
ちょこっとだけ使いたい場合に備えて、牛蒡は下処理して冷凍庫に入れておく。
ささがきした牛蒡を酢水に入れ、水気をしっかり取ってジプロックに入れ冷凍庫に。
使いたい時必要な分量すぐ使えるので、牛蒡を買った時は、最初手間でもこうしておくほうが後々都合がいい。

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2012年5月11日金曜日

中学生、和彰のお弁当 -018-

5月10日。
夕方から北風になり、肌寒い1日だった。
あー、寒いの嫌だな。


・海苔シャケごはん
・さつま芋マヨサラダ
・鶏もも肉とトマトのグリル
・椎茸のうずらのせ焼き


海苔シャケごはん。
海苔はダブル。
ご飯をお弁当箱の半分まで入れたら、海苔を全面に敷き醤油を少しかける。
さらにご飯をもり、海苔とシャケをのせてっと。




鶏もも肉とトマトのグリル。
鶏もも肉は、コンソメ、塩、コショウで下味をつける。
耐熱皿に、鶏もも肉とざく切りしたトマトを並べる。
オーブンで焼き、鶏もも肉にうっすらと焼き色がついてきたら、ピザソースをかけ更にいい色になるまで加熱する。
トマトは水分が多いので、キッチンペーパーで水気を切ってお弁当に入れよう。
椎茸のうずらのせ焼き。
椎茸は軽く塩コショウをふる。
傘の裏側にうずらの卵を割り入れ、小鍋に胡麻油を入れ焼く。
薫りがたってきたら、水を少々入れ蒸し焼き。
うずらの黄身が固まったら完成。

明日も寒いのかな?
早く暖かくなあれ。
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2012年5月10日木曜日

中学生、和彰のお弁当 -017-

5月8日の和彰のお弁当。
9日は、和彰がピアノのレッスンのため都内に出かけたのでお弁当作りはお休み。。


・山賊焼き丼
・ジャーマンポテト
・タラのホイル焼き
・ほうれん草とかにかまのお浸し


「山賊焼き」というと大きく分けて2種類ある。
信州の中央部の郷土料理の山賊焼きは、どーんと鶏の唐揚げの大きい物というイメージのもの。
西日本では骨付きのもも肉を照り焼きにした、ローストチキン風のもの。
お弁当の「山賊焼き」は前者。
醤油、酒、にんにく、しょうが、砂糖等を合わせた液につけて片栗粉をまぶしてカラット揚げる。
味をしっかり含ませているので、冷めても美味しいですよ。

朝の忙しい時間は、少しでも時短で。
タラのホイル焼き。
マダラの切り身に酒、塩、コショウ、しめじをそえてアルミホイルで包んで。
前日の残りの山賊焼きもアルミホイルで包んでと。
あとは魚を焼くグリルに入れて加熱。
これで、2種完成。
ジャーマンポテトのジャガイモも、適当な大きさに切ってレンジで加熱すれば速い。
とにかく朝はパッパパッパといこう。
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2012年5月8日火曜日

中学生、和彰のお弁当 -016-

5月7日。
GW明け、お弁当作り再開。
早起きしてまた頑張ろう。


・ポークソテー丼
・ポテトコロッケ
・はんぺんのカレーチーズ焼き
・ゆで卵のハム巻きサラダ


ポークソテー。
お弁当用には、いつもより少し濃いめの味付けで。
塩、コショウ、ガーリックパウダーをふって味付け。
フライパンで両面いい色に焼き上げたところに、醤油をさっとかけ薫りがたったら出来上がり。
付け合わせは、塩コショウで味付けしたししとうを添えてっと。

お弁当に、ゆで卵は幾度となく使うが、殻がペロリとむけ失敗しないゆで卵の作り方はこんな感じで。
翌日の朝使う場合は、前日の夜から卵を冷蔵庫から出しておく。
小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、卵をゆっくり入れる。
中火で6〜7分位ゆで、水を流し冷めたら殻をむくとペロリときれいにむけますよ。

ここ数日、天気が不安定。
晴れていても、午後になると雨がぱらりと降る事が続いている。
布団干しは気をつけなくちゃ。
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2012年5月6日日曜日

2012年、子どもの日と彰美の誕生日

5月1日は、彰美9歳の誕生日だった。
家族のそれぞれの都合もあり、子どもの日と誕生日を一緒に祝う事に。

今回のメインは「海鮮丼」。
色とりどりでボリュームもあり。
家族全員満足してくれました。

食卓の真ん中が寂しいからと夫が9個のロウソクを置いた。

・海鮮丼
・そうめん入りすまし汁
・釜揚げ白エビと新タマネギのかき揚げ
・こごみのごまマヨ和え


「海鮮丼」の具材。
酢飯の上に細く切った刻み海苔。
卵焼き。
甘辛く煮た、椎茸。
甘さ控えめの甘酢蓮根。
千切り胡瓜は塩をふってしんなりさせてっと。
ズワイガニのほぐし身。
タコ、鮪中トロ、彰美の好きなイクラ。
鯛と信州サーモンは昆布締め。

「そうめん入りすまし汁」。
昆布だしベースの醤油味の温かいおつゆで、海鮮丼とかき揚げの組み合わせにあいますよ。

「釜揚げ白エビと新タマネギのかき揚げ」。
天つゆをつけなくても食べれるように、衣にあらかじめ塩味をつけておこう。
「青のり」を入れた衣も薫りが良くて、なかなか好評。

「こごみのごまマヨ和え」。
今年の初物。
こごみは山菜独特の灰汁が無いので食べやすい食材ですね。
熱湯に塩を入れ、1〜2分茹でる。
流水でゴミなどを取り、水気を切っておく。
マヨネーズ、ゴマ、醤油少々を混ぜた物と和えて器に盛りつけ完成。

夕食後は、ケーキだね。

ブールミッシュのチョコレートケーキ。
最近、我家が気に入っている洋菓子屋さん。
9歳のお誕生日、おめでとう。












3時のおやつに「柏餅」も食べたので、今日はお腹がいっぱいです。

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